Пасха — это период, когда яйца традиционно доминируют на польском столе. Проф. Мариуш Корчиньски с кафедры питания животных и кормоведения Вроцлавского университета наук об окружающей среде и жизни утверждает, что не следует ограничивать себя в их потреблении.
«Здоровые люди без проблем с холестерином, согласно рекомендациям ВОЗ, могут съедать 12 яиц в неделю. Диетологи говорят даже больше: два яйца в день», — сказал профессор PAP. Мариуш Корчиньский.
Куриное яйцо, которое весит в среднем 60 граммов, дает не только 90 ккал энергии, но и 25 процентов. аминокислоты, минералы и витамины, необходимые каждому организму. Как утверждает проф. Корчинского, в яйце «есть все вещества, необходимые для создания нового организма, новой жизни».
«Желток содержит практически все известные природе витамины, включая В12, а также А+Е и фолиевую кислоту. Есть также фосфолипиды, в состав которых встроены длинноцепочечные жирные кислоты. Благодаря им наши мозг и сердце хорошо функционируют. Однако белок по содержанию отдельных аминокислот считается одним из двух эталонов идеального белка", - сказал профессор.
Яйца органического, амбарного и садкового выращивания доступны в магазинах. Отдельные виды разведения различаются в зависимости от самочувствия кур, но все яйца имеют одинаковую пищевую ценность.
«Вокруг яиц ходит много мифов, поэтому стоит объяснить, например, что цвет скорлупы генетически определен и кормление кур здесь не причем. Неправда, что яйца с белой скорлупой менее полезны и менее вкусны, чем те, что имеют коричневый цвет", - сказал ученый.
Потребители в отдельных странах имеют разные предпочтения в этом отношении. По словам проф. Мариуш Корчиньский: «Поляки предпочитают яйца с коричневой скорлупой, тогда как потребители в США, например, покупают только яйца с белой скорлупой».
«Похоже с цветом желтка. Польские потребители предпочитают более красочные, хотя светлый цвет желтка не означает, что в яйце меньше питательных веществ. На самом деле французы предпочитают оранжевые желтки и получают их вот так желток окрашивается растительными красителями, входящими в состав корма, например, зерном кукурузы или сушеной и измельченной морковью», — рассказал профессор.
Проф. Корчинский также рассказал, как оценить свежесть яйца. Все, что вам нужно проверить, это стакан воды. Если яйцо ровно лежит на дне, оно готово к употреблению. Если яйцо всплывает на поверхность, от его употребления лучше воздержаться. (ПАП)
Наука в Польше, Михал Торц
м/зан/
