Ученые из Университета Николая Коперника и Института воспроизводства животных и пищевых исследований Польской академии наук изучили влияние пищевых добавок с частично обезжиренными семенами мака на развитие ожирения.
«Побочный продукт процесса прессования макового масла все еще может быть пригоден для употребления в пищу и представлять собой ценный диетический компонент в контексте заболеваний, связанных с питанием. Эта форма семян мака менее калорийна и может быть даже богаче некоторыми полезными для здоровья соединениями, чем обычные семена», — говорит соавтор исследования доктор Хаб. Адам Юргоньский из Института воспроизводства животных и пищевых исследований Польской академии наук в Ольштыне.
Публикация на эту тему появилась в журнале Scientific Reports. Первым автором статьи является доктор Ярослав Коза из отделения гастроэнтерологии и расстройств пищевого поведения факультета медицинских наук Collegium Medicum в Быдгоще Университета Николая Коперника.
Побочным продуктом производства масла холодного отжима являются частично обезжиренные семена мака, также называемые жмыхами. «Уменьшение доминирующей масляной фракции увеличивает долю пищевых волокон, белка и некоторых биологически активных соединений. Поэтому эти семена остаются продуктом, который по-прежнему ценен с точки зрения питания», — говорит доктор Хаб. Юргонский.
Ученые изучили влияние таких добавок на развитие ожирения. Исследование проведено на лабораторной модели животных, характеризующейся повышенной массой тела.
Исследователи указывают, что избыточный вес и ожирение вызывают метаболические нарушения, в том числе: липиды и глюкоза, а это, в свою очередь, может привести к заболеваниям, связанным с питанием, таким как некоторые сердечно-сосудистые заболевания, жировая болезнь печени или диабет 2 типа.
«Мы показали, что относительно небольшая пищевая добавка обезжиренных семян мака (для человека это около 5,5 столовых ложек этих семян в день) улучшает липидный обмен в организме, снижая содержание триглицеридов в крови и печени, а также предотвращая повышенное отложение висцерального жира», — говорит доктор. Юргонский.
Он добавляет, что повышенный уровень триглицеридов и избыток висцерального жира связаны с повышенным риском ранее упомянутых заболеваний, связанных с питанием.
По мнению исследователей, новые знания могут быть полезны как врачам-диетологам, так и производителям продуктов питания и пищевых добавок, поскольку указывают на новые возможности использования обсуждаемого побочного продукта, например, в виде полезного для здоровья «входа» для семян мака. жмых (семена уже «измельчены» и не требуют дополнительного измельчения, как обычные).
«Маковые семена в частично обезжиренном виде могут быть интересным компонентом нашего рациона, который оказывается полезным для функционирования организма, страдающего метаболическими нарушениями, связанными с ожирением», — резюмирует Адам Юргонский.
Ученые напоминают, что мак – популярный ингредиент польской кухни, его добавляют в хлеб, торты и праздничные блюда. Они богаты питательными веществами — почти половина из них состоят из жирных кислот, присутствующих в масляной фракции (в том числе полиненасыщенных жирных кислот, которые являются важными компонентами нашего рациона). Они также содержат пищевые волокна, белок и различные антиоксидантные соединения.
Процесс холодного прессования предполагает механическое отделение масла от семян при низкой температуре, благодаря чему оно, помимо прочего, возможна дополнительная защита ценных с питательной точки зрения ингредиентов. Масло семян мака содержит много линолевой кислоты (кислоты омега-6), которая необходима для правильного функционирования человеческого организма, хотя ее потребление обычно чрезмерно по отношению к другим незаменимым жирным кислотам, присутствующим в нашем рационе (т.е. омега-3). жирные кислоты).
Наука в Польше
цвет/бар/
